Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du farz noir » un gâteau à base de farine de sarrasin dans un sac à farz » un pochon de coton directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné réduit en semoule et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table. Dans le livre de recettes bretonnes Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille ! Ingrédients pour 6 personnes Pour les légumes 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles3 navets épluchés et émincés3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 63 blancs de poireaux coupés en rondelles2 oignons1 cube de bouillon de légumes1 clou de girofle1 bouquet garni J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin. Pour la semoule de farz noir 250 g de farine1 cuillère à café rase de sel2 œufs40 cl de lait ribot10 cl de crème liquide65 g de beurre fondu Pour la sauce 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes2 gousses d’ail épluchées60 cl de lait ribot10 cl de crème liquide35 g de beurre1 botte de ciboulette ciselée Préparation Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une le four à 180 ° un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre à chair tendre et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette. Matériel spécial -un sac à farz -une très grande marmite -de la ficelle Ingrédients Pour la viande et les légumes -1 jarret de porc demi-sel piqué à l’ail on peut le faire dessaler un peu dans de l’eau le matin ou la veille -1 morceau de poitrine de porc demi-sel idem que pour le jarret -1 saucisson à l’ail cru -1 morceau de paleron -1 chou vert frisé -4 pommes de terre à chair ferme -2 navets -2 poireaux -2 carottes -1 oignon Pour le farz -500 g de farine de blé noir -40 cl lait -100 g de beurre -3 œufs -10 cl de crème liquide -1 cuillère à café de sel rase Pour le lipig -150 g de beurre -1 oignon Préparation Éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon, et les couper en gros morceaux. Ôter le vert des poireaux, les ficeler ils parfumeront le bouillon et couper le blanc en morceaux. Mettre les légumes dans la marmite avec la viande puis recouvrir généreusement d’eau jusqu’aux ¾ puisqu’il faudra par la suite mettre le sac rempli de farz. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pendant ce temps, préparer le farz Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits puis casser les œufs, verser le lait et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois. Dans un bol, mettre les 100 g de beurre puis arroser de bouillon. Le beurre va fondre et flotter à la surface du bol, récupérer alors le beurre avec une cuillère à soupe et le verser sur le mélange farine/œufs/lait. Faire tremper ensuite le sac à farz dans de l’eau chaude et le tordre. Remplir avec la préparation. Il faut maintenant fermer le sac il faut penser à laisser de l’espace entre le farz et la ficelle puisqu’il va gonfler. Faire plusieurs tours de ficelle bien serrés, rabattre le bout de sac qui dépasse et refaire des tours de ficelle. Plonger le sac dans la marmite, il restera dans la marmite tout le temps de la cuisson, c’est-à-dire 3 heures. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au bout d’1 heure de cuisson, mettre la poitrine de porc dans la marmite puis au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou coupé en grosses lanières. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le lipig faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre à feu très doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson cru à l’ail dans la marmite. Une fois les 3 heures de cuisson écoulées, sortir le farz de son sac et l’émietter, mettre la viande et les légumes sur un plat de service. Mettre du sucre en poudre pour accompagner le farz et le lipig dans des ramequins. C’est prêt !